Die Ernährungswissenschaftlerin Nonie De Long wirft diese Woche einen Blick auf einige Marketingbegriffe und deren Bedeutung

Lieber Ernährungsberater,

Im letzten Jahr hatte ich mehr Zeit zu Hause, um Mahlzeiten zuzubereiten und mich auf die Ernährung meiner Familie zu konzentrieren. Ich habe mehr als früher mit dem Kochen angefangen, aber wir essen immer noch viel. Ich bin nicht an einer Diät interessiert, möchte aber die gesündesten Lebensmittel möglich machen. Was ist am wichtigsten, um gesund zu sein? Soll ich Bio oder fettarm oder zuckerfrei oder Omega 3 kaufen oder was? Gibt es einen ernährungsphysiologischen Unterschied?

Vielen Dank,
Marianne

Liebe Marianne,

Schön, dass Sie mehr kochen! Ich höre von Menschen, die während dieser Pandemie in beide Richtungen gegangen sind – einige kochen mehr zu Hause, während andere mehr zum Mitnehmen essen, weil sie es einfach satt haben, die ganze Zeit zu Hause zu sein. Viele Menschen fühlen sich erstickt und einige von uns spüren die finanzielle Notlage der steigenden Preise für Wohnraum, Lebensmittel und Benzin. Daher ist es wichtig zu wissen, wo wir unser Geld anlegen sollen und was mehr Nährwert hat.

Die Grundlage für eine optimale Gesundheit besteht darin, möglichst häufig Lebensmittel von höchster Qualität und mit der höchsten Nährstoffdichte zu essen und verarbeitete Lebensmittel von geringerer Qualität so wenig wie möglich zu konsumieren. Dies ist, was wir Ernährungswissenschaftler die 80/20-Regel nennen. Essen Sie die gesündesten, am wenigsten verarbeiteten Lebensmittel, die Sie zu 80 Prozent (oder mehr!) Der Zeit finden, und die anderen bis zu 20 Prozent der Zeit. Wenn Sie also zum Mitnehmen essen gehen, versuchen Sie, sich auf ein oder zwei Mal pro Woche zu beschränken und es so nährstoffreich wie möglich zu machen.

Hier sind einige Ideen zum Ausprobieren. Wenn Ihre Familie einen Pizzaabend mag, können Sie versuchen, so viel Gemüse wie möglich auf die Pizza zu laden und eine dünnere Kruste zu probieren oder halben Ziegenkäse (weniger entzündlich) zu verwenden. Oder Sie lernen, wie man es hausgemacht macht und die Kinder mit einbezieht. Wenn Sie nicht der Typ sind, der sich mit Teig herumtreibt, können Sie einzelne Pizzen mit Wraps oder Fladenbrot zubereiten. Sie können Ihre Pizza mit einem wirklich schönen frischen Salat und hausgemachtem Dressing begleiten. All dies ändert den Nährwert derselben Mahlzeit, um sie für Ihre Gesundheit zu verbessern.

Wenn Sie Flügel mögen, können Sie anstelle von Pommes frisches Gemüse und Hummus oder einen gesunden Dip probieren. Wenn Sie Burger mögen, probieren Sie vielleicht den besten Burger, den Sie mit hochwertigem Futter und Gewürzen mit Käsespezialitäten und einem Salatbrötchen anstelle des Brotes zubereiten können. Wenn Sie Nudeln mögen, können Sie die weißen Nudeln durch Vollkornweizen oder noch besser ersetzen – Zucchini oder Spaghetti-Kürbis-Nudeln, natürlich mit hausgemachter Sauce. Meine hausgemachte Lieblingsnudelsauce besteht aus fein gehackten Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Spinat und Karotten mit Rinderhackfleisch und einer leicht würzigen Tomaten-Sahne-Basis. Dies ist dekadent genug, dass die gesunden Pasta-Optionen das Gericht überhaupt nicht beeinträchtigen! Und weniger wird benötigt, um zufrieden zu sein, wenn das Essen mehr Nährstoffe enthält. Der Grund, warum wir oft hungrig sind, nachdem wir Müll gegessen haben, ist, dass es nur sehr wenige Nährstoffe enthält!

Anstelle von Wein oder Soda an einem Wochenende können Sie auch Kombucha als Getränk probieren. Sodawasser mit frisch gepresstem Fruchtsaft ist viel besser als typisches Soda für Kinder. Anstelle von Zucker oder künstlichem Süßstoff in Ihrem Kaffee können Sie auch Monkfrucht- oder Stevia-Süßstoff probieren. Diese kleinen Hacks können im Laufe der Zeit große Auswirkungen haben.

Ersetzen Sie nach Möglichkeit Produkte von geringerer Qualität durch Produkte von höherer Qualität. Dies bedeutet in der Regel hausgemacht über fabrikmäßig verarbeitet, nachhaltig über kommerziell gezüchtet, ungesüßt über gesüßt und biologisch über kommerziell angebauten Lebensmitteln.

Lassen Sie uns in diesem Zusammenhang einige Marketingbegriffe überprüfen, um ihren Wert für Gesundheitszwecke zu verdeutlichen:

Omega 3:

Dies bedeutet, dass das Produkt fast ausnahmslos Omega-3-Fettsäuren enthält, von denen wir in unserer Ernährung mehr benötigen. Diese Fette helfen dabei, die häufigeren Fettsäuren auszugleichen, die wir konsumieren, und verringern Entzündungen erheblich. Das Problem ist, dass die 3 Fettsäuren, sobald sie Omega, Wärme oder Sauerstoff ausgesetzt sind, ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften verlieren und oxidieren. So können Kochprodukte, die Omega-3-Fettsäuren enthalten, die Qualität der gesundheitsfördernden Fette beeinträchtigen.

Es gibt nur wenige Studien, die dies untersuchen können, aber diejenigen, die durchgeführt wurden, legen nahe, dass Konserven und Braten schädlicher sind als Backen oder Braten. Ich empfehle, Omega-3-Fettsäuren aus nicht gekochten Nahrungsergänzungsmitteln oder Lebensmitteln zu konsumieren – Hanf, Chiasamen, Rogen, frisch gemahlenen Leinsamen, Lebertran und Sashimi. Sashimi ist japanisch. Es ist roher Fisch, normalerweise in dünne Scheiben geschnitten und mit Sojasauce gegessen. Lachs ist köstlich und sicher roh zu essen – wenn er zuerst richtig gefroren wurde.

Bio:

Dies bezieht sich auf die Art und Weise, wie Produkte angebaut werden. Es variiert ein wenig von Land zu Land, aber es bedeutet, dass das Produkt ohne den Einsatz von synthetischen Herbiziden, Pestiziden, Düngemitteln oder GVO angebaut wird. Landwirte, die Bio-Produkte anbauen, verwenden in der Regel nachhaltigere Anbaumethoden wie Bodenregeneration, Pflanzenvielfalt und Fruchtfolge. Es kostet in der Regel mehr, weil die Herstellung mehr Zeit in Anspruch nimmt, Bodenuntersuchungen und -zertifizierungen erforderlich sind, die für den Landwirt kostspielig sind, und ein Maß an persönlicher Pflege und Investition erfordert, das Sie in kommerziellen landwirtschaftlichen Praktiken nicht finden.

Trotz gegenteiliger Mythen habe ich Bio-Tomaten, Äpfel, Karotten und Erdbeeren getestet, und Bio wird nicht schneller schlecht als die mit GVO, Pestiziden beladenen und künstlich gereiften Gegenstücke. Es ist auch falsch, dass es keine gesundheitlichen Vorteile gibt, da das Produkt nur so gesund sein kann wie der Boden, der es produziert. Darüber hinaus sind anorganische Produkte häufig Glyphosat ausgesetzt. Sie können die Vermarktung von Glyphosat hier lesen, die besagt, dass es sicher zu verwenden ist. Es ist seit über 40 Jahren für die Verwendung in Kanada zugelassen. Über die Klagen gegen das Unternehmen wegen Krebserkrankung können Sie hier lesen. Die WHO nennt es nach viel Lobbying wahrscheinlich krebserregend. Je mehr wir uns bei der Regierung für gefährliche Chemikalien wie diese einsetzen, desto mehr Maßnahmen werden ergriffen, um sie aus unserer Lebensmittelversorgung zu entfernen. Derzeit ist es in praktisch allem.

Fettarm:

Fettarme Lebensmittel fügen meistens mehr Zucker hinzu, um den Mangel an Geschmack oder Attraktivität des Produkts auszugleichen. Als solche sind sie fast immer ungesund. Und natürliche Fette sind für uns gesund. Der Mythos, dass Fett dazu führt, dass wir Fett sind, wurde als unwahr entlarvt und wir wissen jetzt, dass gesättigtes Fett keine Herzkrankheiten verursacht. Am wichtigsten ist es, sicherzustellen, dass Ihre Fette so gesund wie möglich sind. Holen Sie sich Bio, wenn Sie können. Verwenden Sie zuerst kaltgepresstes natives Extra, Bio-Olivenöl, Bio-Kokosöl, Bio-Avocadoöl, Weideschmalz sowie grasgefütterte Butter und Talg.

Zuckerfrei:

Seien Sie vorsichtig mit dieser Kennzeichnung. Zuckerfrei ist für uns sehr gesund, aber oft weist dieses Etikett darauf hin, dass das Produkt mit künstlichen Süßungsmitteln gesüßt ist. Dazu gehören Aspartam, Acesulfam-Kalium, Sucralose und Sorbit. Es ist bekannt, dass sie das Darmmikrobiom negativ verändern und eine Gewichtszunahme verursachen können, die der von Zucker entspricht. Dies liegt zum Teil daran, dass der Geschmack süßer Lebensmittel die Insulinproduktion stimulieren kann. Außerdem können sie Ihre Geschmacksknospen neu trainieren, um Süßigkeiten zu wünschen, insbesondere wenn ein Süßstoff viel süßer ist als Zucker. Die sichersten Süßstoffe für die allgemeine Gesundheit sind Stevia, Mönchfrucht, Xylit, roher Honig sowie Kokos- oder Palmzucker.

Keine künstlichen Aromen / Ganz natürlich:

Dies kann auch irreführend sein. Es kann uns glauben machen, dass ein Produkt gesund ist. Zucker und Fruktose sind natürlich, aber überhaupt nicht gesund. Dieses Etikett sollte als das erkannt werden, was es ist. Um sicherzugehen, dass das Produkt gut für Sie ist, schauen Sie sich stattdessen die Zutatenliste an.

Getreide gefüttert:

Dieses Etikett auf Fleisch ist ein Beweis dafür, dass die Lebensmittelindustrie alles tun wird, um uns zu betrügen! Natürlich aufgezogene Rinder sind Wiederkäuer – sie fressen Gräser, keine Körner. Natürlich aufgezogene Schweine sind Allesfresser – sie fressen Unkraut oder Gräser, kleine Tiere, Insekten, Regenwürmer, Wurzeln und Schmutz. Natürlich aufgezogene Hühner sind auch Allesfresser – sie fressen Käfer, Würmer, Samen, Gemüse und alles, was sie bekommen können. “Getreide gefüttert” ist schickes Marketing und nichts weiter.

Freilandhaltung:

Freilandhaltung bedeutet theoretisch, dass Hühner Zugang zur Natur haben, um jeden Tag herumzulaufen. In Wirklichkeit kann dies bedeuten, dass sie einen Teil des Tages Zugang zu einer Rampe zu einem Außenbereich haben, anstatt für die Dauer ihres Lebens in einem Käfig eingesperrt oder im Haus gehalten zu werden. Es ist nicht viel besser als konventionell, wie sich herausstellt. Die Hühner können möglicherweise aufgrund von Gedränge nicht zur Tür gelangen oder wissen nicht einmal, dass sie dort ist.

Weideier hingegen stammen von Hühnern, die jeden Tag Zeit auf einer Weide haben, wo sie Insekten und Gräser pflücken und herumlaufen und den Sonnenschein genießen können. Natürlich aufgezogene Hühner sind nicht nur glücklicher und gesünder und benötigen weniger Antibiotika, weil sie eine bessere Immunität haben, sondern sie produzieren auch Eier, die reich an Nährstoffen sind.

Bio stammt von Hühnern, die mit Pestiziden, Düngemitteln, Hormonen und Antibiotika gefüttert werden. Das bedeutet nicht unbedingt, dass sie ethischer behandelt werden. Weiden sind die besten, gefolgt von Bio-Freilandhaltung, wenn diese nicht verfügbar sind. Das Kennenlernen der Farm und ihrer Praktiken hilft ebenfalls. Sie können erkennen, dass ein Ei nährstoffreich ist, indem Sie sich ansehen, wie dunkel das Eigelb ist. Ein dunkleres Eigelb bedeutet mehr Nährstoffe.

Wie Sie sehen, gibt es eine Reihe von Begriffen, die sich die Lebensmittelindustrie einfallen lässt, um uns über die Gesundheit unserer Lebensmittel zu täuschen.

Essen Sie hausgemacht

Eine Empfehlung, die ich jedem gebe, unabhängig davon, welche Diät Sie einhalten oder nicht einhalten, ist, dass wir alle lernen, wie man so viel wie möglich hausgemachtes Essen kocht und isst. Dies minimiert die Menge an synthetischen Lebensmitteln, die wir konsumieren, sowie die Menge an Konservierungsstoffen, Pflanzenöl, Zucker und zugesetztem Salz. Diese sind in fast allen verarbeiteten Lebensmitteln versteckt. Und es ist ein Mythos, dass gesunde Lebensmittel nicht so viel Geschmack oder Anziehungskraft haben wie zum Mitnehmen oder verarbeitete Lebensmittel. In der Tat ist das Gegenteil der Fall, wie jeder, der jemals selbst gebackenes Brot probiert hat, Ihnen sagen kann!

Pinas Scheibe

In diesem Sinne hatte ich diese Woche die Gelegenheit, das unglaublichste hausgemachte Brot zu probieren, das hier in Bradford in der Küche von Josie Patera frisch gebacken wurde. Nur einmal in meinem Leben hatte ich Brot, das mir so gut gefiel, als ich in den 90er Jahren in meiner Heimatstadt Cobourg verwöhnt wurde, über einer Bäckerei namens Seasons zu leben. Ich liebte das frisch gebackene Triticale-Brot. Josies Scheibe war das erste Brot seit dem Vergleich!

Wenn Sie mit Scheibe nicht vertraut sind, bedeutet dies Brot auf Italienisch. Josie’s ist ein traditionelles italienisches Handwerkerbrot, abgerundet in Form einer knusprigen Kruste und einer dekadenten, flauschigen Mitte.

Ich erkundigte mich und entdeckte, dass Josie vor zwei Jahren beschlossen hatte, ihre Leidenschaft für das Backen auf Anraten von Familie und Freunden in ein kleines Unternehmen umzuwandeln, und Pinas Scheibe wurde geboren. Pina ist die Abkürzung für Giuseppina, wie sie italienisch heißt. Sie verwendet nur die besten Zutaten und das zeigt sich in ihrem Produkt – das zuckerfrei ist. Josie stellt verschiedene Arten von Scheiben her – vom einfachen Handwerker über Sesam über Walnuss-Cranberry-Ahorn-Crunch bis hin zu schwarzem Oliven- und Asiago-Käse. Ich habe die Olivenscheibe probiert und war umgehauen!

Wenn Ihre Familie Brot konsumiert und Sie ein überlegenes Produkt wünschen, während Sie ein lokales kleines Unternehmen unterstützen, empfehle ich Ihnen, dieses Brot zu probieren. Sie können Josie auf Instagram bei pinas.pane. Ich habe ein paar Fotos von ihr und ihrem unglaublichen Brot beigefügt.

Danke fürs Schreiben, Marianne! Ich hoffe, Sie haben ein besseres Verständnis dafür, wie Sie jetzt die gesündesten Lebensmittel zubereiten können. Wie immer, wenn Leser ihre eigenen Gesundheitsfragen haben, begrüße ich sie. Schicken Sie mir einfach eine E-Mail. Leser können sich hier für meinen kostenlosen Newsletter anmelden, um über Gesundheitsnachrichten und bevorstehende Veranstaltungen auf dem Laufenden zu bleiben. Danke fürs Lesen!

Namaste!
Nonie Nutritionista

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